店名「仙瑞(せんずい)」は、富士山の湧き水の水源と言われる「泉瑞」に由来します。ここは、富士山の入り口・北口本宮冨士浅間神社の手水舎の水源ともなっています。

水はいのちの源であると同時に、日本料理の基本でもあります。

富士山麓の水で育ったお米を同じ水で炊き、水の恵みを受けた野菜を煮含め、お米と水から産み出されたお酒で調味します。

かけがえのない富士の恵みである水に感謝し、心を込めてお料理させていただくという気持ちを忘れず持ち続けていくため、お店の名前として使わせていただきました。